مزرعة سمك الحفش في شمال إسرائيل عند منبع نهر الأردن. تقع أقفاص تربية أسماك الكافيار في كارات في مياه صافية وغنية بالأكسجين.
بدأ تاريخها في عام 1992 عندما تم جلب سمك الحفش إلى إسرائيل من بحر قزوين. وكان هذا النوع من "سمك الحفش الروسي" الذي يعتبر الكافيار الخاص به هو الأكثر قيمة بين أنواع سمك الحفش.
تظل شركة كارات كافيار اليوم واحدة من أنجح منتجي الكافيار الصديق للبيئة في العالم مع احترامهم للطبيعة.
