При оценке чёрной икры мы уделяем особое внимание тому, как за рыбой ухаживают на ферме. Бизнес по производству икры требует значительного внимания и инвестиций, так как осетры созревают на протяжении многих лет, прежде чем дадут первую икру.

Важно, чтобы водоём был насыщен кислородом. Пищевой рацион должен состоять не только из специализированных кормов, но и из того, чем осетры питаются в дикой природе (например, шпроты или сельдь). На хорошей ферме опытные специалисты следят за здоровьем рыбы, отбирая только лучших особей для увеличения поголовья.

Мы посетили огромное количество ферм за десятилетия и знаем, каким должен быть совершенно новый уровень разведения осетров и производства чёрной икры. Это крупные и мощные фермы, где производство ведётся по полному циклу: от икринок, из которых появляется рыба, до икры, полученной от этой рыбы, когда она вырастет. Настоящая магия природы находится в руках человека!

Фермы представляют собой клетки в открытой воде. Чтобы рыба правильно развивалась и впоследствии имела высочайшие вкусовые качества, условия её содержания должны максимально соответствовать естественным.

Получая такое богатство от природы, невозможно не задуматься о её сохранении и возрождении. Мы очень близки к такой экологически чистой философии наших партнёров!

Мы не можем повернуть время вспять или восстановить русла рек, но мы можем повлиять на численность осетров, регулярно выпуская молодь в дикую природу с надеждой, что эти шаги помогут сохранить популяцию этой удивительной рыбы для будущих поколений.

Аквакультура

История

Из зимовального бассейна живая рыба с твёрдой икрой перемещается для промывания, а затем на операционный стол для извлечения икры. Процент получаемой икры обычно составляет 9–11% от веса рыбы. Икра от каждой рыбы собирается в отдельную миску и затем через промежуточное окно передаётся на икорный завод для дальнейшей обработки.
При передаче икра взвешивается. После взвешивания икру сортируют по степени зрелости, цвету, размеру икринок, прочности оболочки, запаху и вкусу. Затем икра проходит через сито для отделения от плёнок.